●カジキの切り身（６〜７切れ）
●エノキダケ（１パック）
●生椎茸（３〜４枚）
●エリンギ（１パック）
●赤パプリカ（半分）
●青ネギ（４〜５本）
●バター（４〜５カケ）
●塩、コショウ（少々）
●コンソメキューブ（１個）

1. カジキは１切れを２〜３等分し、両面に軽く塩、コショウしてキッチンペーパーなどの上に乗せておく。
2. エノキダケは根元を切り落して食べやすい大きさに分け、生椎茸は軸を取って薄切りに、エリンギも４〜５センチ位の薄切りに、赤パプリカは縦半分に切ってから細切りにしておく
3. フライパンにバター２カケ位を溶かし、中火で焦がさないように気をつけながら１のカジキを両面同じくらいの焼き色がつくように焼いたら、皿に取り出しておく。
4. ３のフライパンにバター２〜３カケを足し、２のキノコ類をザッと炒め合わせる。シンナリなったらヒタヒタより少な目の水とコンソメキューブを入れて、コンソメキューブが溶けるまでしばらく煮る。
5. コンソメキューブが溶けたら味を見て塩、コショウで好みに整え、小口切りした青ネギを入れて全体を良く混ぜ、３のカジキの上に乗せていただく。

これも店なので量が多いですね。４人で半量くらいを目安にしてください。バターの塩味とカジキにつけた塩、コショウの下味、コンソメの味が入るので、最後はほとんど味を整える必要がないくらいになります。カジキは一人一切れを目安に量の調整を。

●合挽き肉（４００ｇ位）
●キャベツ（１個）
●玉ねぎ（中１個）
●卵（１個）
●トマト水煮缶（大２缶）
●エリンギ（１パック）
●ズッキーニ（１本）
●コンソメキューブ（２個）
●塩、コショウ（少々）

1. 玉ねぎはみじん切りにし、合挽き肉、卵と一緒に良く混ぜておく。
2. ２エリンギは４〜５センチ位の長さに切って厚めの短冊に、ズッキーニも同じように切っておく｡
3. キャベツは丸ごとラップに包み、蒸気が上がり甘い匂いがしてくるまで、レンジでチンし、ラップをはがして冷ましておく。※レンジやキャベツの大きさによりますが、目安として表で５分、裏返して４〜５分くらい
4. ３のキャベツが冷めたら１枚ずつはがし、芯の部分を薄くこそげ取り、１のタネを乗せて風呂敷包みのように包み、最後は爪楊枝で止める｡
5. 包んだキャベツを鍋に並べ、上にエリンギ、ズッキーニ、煮汁ごとザッと手でつぶしたトマトの水煮缶、コンソメキューブを乗せてヒタヒタまでの水を足し、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして、時々アクをすくいながら２０〜３０分程度煮込む｡
6. 全体をよく合わせ、味を見て塩、コショウで好みに整え、火を止めていただく｡

他にも和風の一口ロールキャベツや手抜きのロールキャベツことキャベツの重ね煮も紹介していますが、これはトマト味です｡トマトの水煮缶を入れないで、コンソメキューブの数を増やすとコンソメ味になりますね｡タネだけが余ってしまったら小判型にまとめて冷凍しておき、ハンバーグとしていただきましょう！分量はかなり多めなので、家庭では半分位にしてください｡