●大根（１本）
●ふきのとう（１パック）
●赤だし味噌（半カップ位）
●砂糖、酒、みりん（適量）
●ごま油（少々）
●昆布（１０センチを２枚）
●塩（少々）

1. 大根は３〜４センチの輪切りにし、皮をむいて片面に十字に隠し包丁を入れ、昆布を入れたお湯で３０分程度、柔らかくなるまで煮込んでおく。
2. ふきのとうは洗って汚れを取り、塩少々を入れたたっぷりのお湯で茹でてから水にさらし、充分にあくを抜いてからみじん切りにする。
3. フライパンにごま油を入れ、１の大根を入れて両面にこげ色がつくまで良く焼いて皿に取り出しておく。
4. 小鍋にごま油を入れ、２のふきのとうを炒れてよく炒め、ヒタヒタまでの水、赤だし味噌、砂糖、酒、みりんを入れて、焦がさないように時々かき混ぜながら弱火で煮詰める。
5. ふきのとう味噌が煮詰まったら味を見て、やや甘めに整え、３の大根に掛けていただく。

ふきのとう味噌は温かいご飯に乗せても、コンニャクや里芋の田楽に乗せても美味しくいただけるのでたくさん作っておきましょう。ふわりと上がる香りが春を感じさせてくれますね。大根は面倒なら焼かなくて、風呂吹きのままでもOK！

●茹で竹の子（中２本）
●茹でた蕗（２袋）
●生椎茸（５〜６枚）
●鳥挽き肉（３００ｇ位）
●しょうが（１カケ）
●だし、醤油、みりん（適量）
●だしパック（２袋）
●卵黄（１個）

1. 茹でた蕗はザルなどにとって水気を切っておく｡
2. 竹の子は下のほうは１センチくらいの厚さの半月切りに、上のほうは６〜８等分しておく｡
3. 生椎茸は石づきを取って半分に切っておく｡
4. 鳥挽き肉はボールに取り、おろししょうが少々と卵黄を入れてよく練り、一口大のボールに丸めたら、しょうがの皮、酒少々を入れたお湯の中に落として浮き上るまで茹で、ボールなどに取っておく｡
5. 鍋に蕗、竹の子、生椎茸、４の鳥団子を入れたら４の茹で汁をザルなどでこしながら鍋に入れ、ヒタヒタになるよう水を調整して、だし、醤油、みりんを入れて煮立つまで強火、煮立ったら弱火にして上にだしパックとアルミホイルの落とし蓋をして30分くらい煮込む｡
6. 味を見て好みに整え、冷めるまでそのまま置き、いただく前に火を入れなおす｡

だしパックは、天然だしを紙の袋に入れた市販品です｡竹の子などだしを利かせた味に仕上げたい時に上に乗せて煮ると、追い鰹のような効果が出るので愛用しています｡お味はやや薄めで、だしを利かせた品の良いものに仕上げます｡