●鳥挽き肉（４００ｇ位）
●レンコン（中２節）
●大根（１０ｃｍ位）
●エノキダケ（１袋）
●付け合せ野菜
　（千切りキャベツ、茹で野菜、トマトなど）
●酒、醤油、みりん、だし（各適量）
●おろししょうが（少々）
●片栗粉（適量）
●サラダオイル（少々）

1. レンコンは皮をむき、３分の１位はみじん切りに、残りはすり下ろして水分を絞っておく。
2. 大根は皮をむいてすりおろし、エノキダケは根元を切り落して１センチくらいに切り、バラバラに分けておく。
3. ボールに挽き肉と１のレンコンを両方、おろししょうがを入れて手でよくこね、小判型にまとめるる。
4. フライパンにサラダオイルを熱し、３のハンバーグを入れ中〜弱火でふたをして良く焼く。適度な焼き色がついたら裏返して反対側も同じように焼き、皿などに取っておく。
5. ４の作業をしている間に、子鍋に水、軽く水気を絞った大根おろし、エノキダケ、酒、醤油、みりん、だしを入れて火にかけ、味を見て好みに整えたら、水溶き片栗粉を回しいれてトロミをつける。
6. ４のハンバーグを皿に取り、上から５のアンを掛ける。いただくときには、好みでありあわせの野菜を付け合せて･･･。

特につなぎになる卵や片栗粉は使いませんが、レンコンのでんぷん質でうまくまとまります。下したレンコンのモッチリ感と、みじん切りのレンコンのシャキシャキした歯ざわりの両方が楽しめる一品です。この分量で１７〜１８個できました。量はお好みで･･･。たくさんできたら生のまま、１つずつラップに包んで冷凍しておき、照り焼きなどにするとお弁当などにも良さそうですね。

●生鮭（４〜５枚）
●チンゲン菜（４株）
●生クリーム（２００ｃｃ）
●塩、コショウ（少々）
●小麦粉（適量）
●コンソメキューブ（３個）
●塩、コショウ（少々）
●片栗粉（適量）
●バター（２カケ）
●サラダオイル（少々）

1. 鮭は１切れを３〜４等分し、小麦粉を全体にまんべんなくまぶしつけておく。
2. チンゲン菜は葉をはがし、軸の部分は大きさによって半分かそのままに、葉の部分は２〜３等分に切っておく。
3. フライパンにバターをとかし、１の鮭を入れて焦がさないように気をつけながら、全体をカリッと焼いておく。※後で煮るので中まで火を通す必要はない
4. 鍋にサラダオイルを入れ、チンゲン菜の軸の部分をザッと炒める。その上に３の鮭を載せ、ヒタヒタより少な目の水、コンソメキューブを入れてしばらく煮る。
5. チンゲン菜に透明感がでて鮭に火が通ったらチンゲン菜の葉の部分、生クリームを入れて全体を良くなじませ、味を見て、塩、コショウで整える。
6. トロミを見て、水溶き片栗粉を回しいれ、いただく。

シチューにならないように、片栗粉を入れる際には、少な目から様子を見てください。中華風の多いチンゲン菜も、こうすると洋風になりますね。鮭のピンクとチンゲン菜のグリーン、クリームの白が冬らしくてきれいなので、食欲がわきます。