●牡蠣（500gを２パック）
●白菜（４分の１）
●人参（１本）
●芽キャベツ（１パック）
●エリンギ（１パック）
●シメジ（１パック）
●生椎茸（４〜５枚）
●玉ねぎ（中１個）
●牛乳（500ｃｃ）
●小麦粉（適量）
●バター（２カケ位）
●塩､コショウ（少々）
●ブイヨン（３〜４個）
●サラダオイル（少々）
●酒または白ワイン（100〜150ｃｃ）

1. 牡蠣はざっと塩水で洗い、汚れを洗い落としたらざるなどに上げておく。
2. 白菜は４〜５センチのザク切りに､エリンギは､５センチ位の短冊切りに､シメジは根元を切って､手で２〜３本にほぐしておく。
3. 人参は皮をむいて５センチ位の短冊に､椎茸は軸を取って４〜５等分に、玉ねぎは皮をむいて半分に切った後薄切りに、芽キャベツは洗って根元を切り落しておく。
4. フライパンにバターをとかし、１の牡蠣を入れて両面をざっと焼き、上から酒または白ワインを入れてふたをしてしばらく煮たらざるなどに取り、煮汁と牡蠣を分けておく。
5. 鍋にバターをとかし、玉ねぎを透き通るまで炒めたら上から小麦粉を振りいれたら、全体をよく炒め合わせ、少量の水を入れて混ぜ、トロミをつける。
6. フライパンにサラダオイルを入れ、キノコ類、人参、白菜、芽キャベツを入れて、白菜が少ししんなりするまで炒め合わせる。
7. ５の鍋に６の野菜と４の牡蠣の煮汁、牛乳、ブイヨンを入れて沸騰させないように火加減に気をつけながらしばらく煮こむ。
8. 一番固い芽キャベツと人参が柔らかくなったら４の牡蠣の身の部分を戻し、味を見て塩、コショウで味を整える。

シチューではなくクリーム煮なので、あまりトロミが強すぎないようにします。４の牡蠣の下煮は面倒でもやってみてください。牡蠣の美味しいエキスだけをスープに入れるので、牡蠣のだしが全体に回る上、牡蠣の身の部分もプックリと膨らんだまま美味しくいただけます。

●卵（６個）
●玉ねぎ（半分）
●ジャガイモ（中２個）
●赤のパプリカ（半分）
●塩､コショウ（少々）
●鶏がらスープの素（粉末、大さじ１位）
●オリーブオイル（少々）

1. ジャガイモは皮をむいて縦横４等分にした後３ミリ位の薄切り（イチョウ切り）にし、重ならないように皿に並べてラップをして２〜３分レンジでチンし、火が通ったらラップを外して冷ましておく。※レンジの時間は目安
2. 玉ねぎ、赤のパプリカは１センチ各くらいに切っておく。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカを炒めたらジャガイモも入れて炒め合わせ、塩、コショウを振って味をつけ、皿などにとって冷ましておく。
4. ボールに卵を割りいれ、良く溶いたら鶏がらスープの素、塩、コショウを入れて更に良く混ぜ、３の野菜を入れて良く合わせておく。
5. フライパンにやや多めのオリーブオイルを熱し、４のタネを１個分位の卵汁を残して流しいれ、少しトロミがつくくらいまで全体をかき混ぜる。
6. ５にトロミがついたら火を蛍火（一番小さな火）まで弱め、ふたをして時々フライパンの向きを変えながら、上がやや固まるまで焼く。
7. 上が８分通り固まったら、上に５で残しておいた残りの卵汁を入れ、ふたをして蛍火でさらに焼く。
8. 下を見て、やや焦げ目がつく位になったらふたに焼いたほうの面が下になるように取り、上を下にしてフライパンに戻しいれ、同じ位の焼き目がつくまで焼く。
9. 両面が同じ位に焼けたらまな板に取り、ケーキのように三角に８等分していただく。

本当はオーブンで焼くのでしょうが、店には無いのでフライパンで作ります。卵焼きも野菜をたくさん入れるとボリュームがでるし、おかずになりますね。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも良いんじゃないでしょうか。８の作業はできないようならフライ返しでもOKですが、お客さんが居る時にこの作業をすると、ちょっとドロシーのテク披露って感じで、「ほほ〜〜！」と見ていただけます。作り方手順を見ると面倒そうですが、作ってみると簡単ですよ！