●木綿豆腐（２丁）
●エノキ茸（１パック）
●片栗粉（少々）
●だし、みりん、醤油（各適量）
●サラダオイル（適量）

1. 豆腐は皿などに取り､上にもう１枚の皿などを乗せ､適当な重しを乗せて水分を切る。
2. エノキダケは根元を切り落し､２センチくらいに切ってよくほぐしておく。
3. 豆腐の水分が抜けたら１センチくらいに切り､全体に片栗粉を軽くまぶし付け､１センチくらいのサラダオイルを熱したフライパンで両面に軽いこげ色がつくまで良く焼く。
4. ３の作業をしている間に、鍋に２のエノキダケ､やや多めの水､だし、みりん、醤油を入れて軽く煮､水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。

5. .焼きあがった３の豆腐を皿などに並べ､上から４のアンを掛けていただく。

同じ豆腐を油で揚げると揚げだし豆腐ですが､油を吸いすぎるので､フライパンで焼く感じにしました。豆腐自体は味がないので、少し濃い目の味付けで･･･。エノキダケの代りに大根おろしを使うと､もっとサッパリ仕上がリます。

●白菜（半分）
●春雨（50g位）※乾燥で
●長ネギ（２本）
●生椎茸（４〜５枚）
●エノキダケ（１袋）
●鶏がらスープ（適量）
●塩（少々）
●冷凍うどん（１〜２玉）
●醤油（少々）
＜肉団子材料＞
●鳥挽き肉（300〜400g位）
●卵（１個）
●長ネギ（10センチ位）　みじん切り
●片栗粉（大さじ３〜４）
●おろししょうが（１カケ）　
●味噌（大さじ１位）

1. 春雨はお湯で戻してざっと切っておく。
2. 長ネギは５ミリくらいの斜め切り､白菜は５センチ位のザク切り､椎茸は半分、エノキダケは根元を切り落して手でほぐしておく。
3. 鳥団子の材料をボールに入れ、手でよく合えたら一口大に丸めてお湯を張った鍋に入れてゆでておく。
4. 土鍋にあくを取った３のゆで汁､鶏がらスープ､白菜､春雨､肉団子、椎茸、塩を入れてぐつぐつと良く煮る。
5. 白菜がよく柔らかくなったら長ネギ､エノキダケを入れ､テーブルのコンロに乗せ､冷めない程度の火加減で煮ながらいただく。
6. 具がなくなったら醤油と冷凍うどんを入れていただく。

これは４の作業までを台所のコンロで行い､５からはテーブルで行う鍋です。塩と鳥の味がマッチして最後のうどんの時にはスープが足りないかも、というくらいスープが好評です。うどんの代りに残りご飯でおじやでもいいのですが､中華風の味になるので､醤油少々を足してうどんの方が合うような気がします。