●鳥モモ肉（１枚）
●ジャガイモ（１袋）
●砂糖、醤油、酒、みりん（各適量）
●サラダオイル（少々）

1. 鳥モモ肉は一口大に､ジャガイモは皮をむいて同じく一口大に切っておく。
2. 鍋にサラダオイルを熱し､鳥モモ肉に焼き色がつくまで焼いたらジャガイモを入れ､ジャガイモの周囲に透明感がでるまで炒める。
3. ２の鍋に､砂糖､醤油､酒､みりんを入れて全体を良く混ぜ合わせ､ふたをして、弱火でしばらく煮る。

4. 水分がほとんど飛んで､ジャガイモが柔らかくなったら器に盛っていただく。

水を使わないので､強火にすると柔らかくなる前に焦げ付きます。水分がなくなっても柔らかくならないようなら、少量の水を入れてください。肉じゃがのように水分を多めにしないで､少し濃い目の味がジャガイモに絡むような感じに仕上げます。　　　　

●かぼちゃ（半分）
●玉ねぎ（１個）
●ハム（５〜６枚）
●きゅうり（２本）
●マヨネーズ（半カップ位）
●粒マスタード（大さじ３〜４）
●塩（少々）

1. かぼちゃはスプーンなどで種を取り､初め３センチくらいの櫛型に切ったら適当に皮を削り､一口大に切ったものを重ならないように皿に載せ､ラップをしてレンジで５分ほどチンして、ラップを取り､冷ましておく。※時間は目安。甘い香りと蒸気がたつくらいまで。
2. 玉ねぎは皮をむき､半分に切ったものを薄切りにして水を張ったボールに入れ､手でよく揉むようにしたら水を替え､しばらくさらしておく。
3. きゅうりはピーラーで３本ほど皮をむき､薄切りにしたものをボールにとり､塩を振ってよく混ぜ､水分が出るまでそのまま置く。
4. ハムは２〜３センチ角に切り､よくほぐしておく。
5. ボールに粒マスタードとマヨネーズを入れて良く混ぜた中に冷めたかぼちゃ､水気を良く絞った玉ねぎ､水で塩気を洗い流してよく絞ったきゅうり､ハムを入れて全体を良く混ぜていただく。

ポテトサラダは茹でますが､パンプキンサラダはレンジでチンして使います。かぼちゃの甘味を玉ねぎと粒マスタードが適度に押さえてくれるので､この２つは忘れずに入れてください。