●鳥モモ肉（２枚）
●トマト水煮缶（大１缶）
●エリンギ（１パック）
●しめじ（１パック）
●マッシュルーム（１パック）
●にんにく（２カケ）
●ベイリーフ（１枚）
●小麦粉（少々）
●ブイヨンキューブ（２個）
●オリーブオイル（適量）
●塩、コショウ（少々）

1. 鶏肉は一口大に切り、軽く塩コショウを振って手でモミ込んでおく。
2. エリンギは縦半分に切って薄切りに、シメジは根元を切り落として手でほぐし、マッシュルームは半分に、にんにくはみじん切りにしておく。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りが立ったらキノコも入れてザッと炒め、一たん取り出しておく。
4. 鍋にオリーブオイルを熱し、軽く小麦粉をまぶした鶏肉を皮目から焼き、両面に軽い焼き色がついたら３のキノコとトマト水煮缶を手でつぶしながら汁ごと入れ、ベイリーフ、ブイヨンキューブも入れて煮立つまで強火、煮立ったら弱火にして３０分程度コトコト煮こむ。
5. 味を見て塩、コショウで好みに整え、器に盛っていただく。

キノコはなめこのようなぬめりの出るもの以外は、しいたけ、舞茸など何でもOKです。煮汁が余ったら取っておいてパスタのソースとして使うと、きのこと鶏肉の旨みが出ておいしいですよ。

●にんじん（中２本）
●ほうれん草（１把）
●裂けるチーズ（２本）
（ドレッシング）
●マヨネーズ（大さじ３位）
●ヨーグルト（大さじ１位）
●レモン果汁（大さじ２位）
●白コショウ（少々）

1. ほうれん草は葉の部分をちぎって水に放っておく。にんじんは細めの千切りにし、水にはなっておく。チーズは手で細めに裂いておく。
2. 皿に水気を良く切ったほうれん草、にんじん、チーズを彩りよく盛り付ける。
3. ドレッシングの材料を良く混ぜいただく直前にかけて混ぜながらいただく。

ドロシー宅では“旬のものを旬の時期に”がモットーなので、冬場のサラダはにんじんやほうれん草、水菜などで作ります。このサラダは別名“βカロテンたっぷりサラダ”で、にんじんやほうれん草のβカロテンの吸収をドレッシングの油分が助けてくれる優れもの。チーズも入って彩りも栄養バランスも良くなりました。