●牡蠣（８〜１０個）
●絹ごし豆腐（半丁）
●長ネギ（１本）
●にんにく（１カケ）
●ショウガ（１カケ）
●粉末の鶏がらスープ（少々）
●トウバンジャン（小さじ１位）
●テンメンジャン（大さじ１位）
●酒（大さじ２〜３位）
●醤油（少々）
●砂糖（少々）
●片栗粉（適量）
●サラダオイル（適量）

1. 牡蠣は片栗粉少々を振って手で揉んだ後、水洗いしてザルに上げる。
2. 長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切り、豆腐は１.５〜２センチ位の角切りにしておく。
3. フライパンにサラダオイルを熱し、牡蠣を両面炒め、プックリふくらんだら汁ごと取り出しておく。
4. ３のフライパンにサラダオイルを足し、長ネギ、にんにく、しょうがを香りが立つまで炒めたら、トウバンジャン、テンメンジャンも入れて炒め、水100cc位、酒、鶏がらスープ、醤油、砂糖を入れて煮立たせ、味を見て好みにととのえる。
5. ４に汁ごとの炒めた牡蠣、豆腐を入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でトロミをつけたら器に盛っていただく。

１の手順は牡蠣の汚れを落とすためです。和食では大根おろしを使う場合もあるようですが、片栗粉で十分。牡蠣の味を楽しみたいので、麻婆豆腐のようにきつい辛さではなく、やややさしいお味に仕上げます。テンメンジャンは中華の甘味噌ですが、無い場合には赤だし味噌に砂糖を入れるか、コチュジャン（韓国の甘辛味噌）などで代用を。

●レンコン（10cmくらい）
●にんじん（小１本）
●突き出しこんにゃく（１袋）
●輪切り唐辛子（適量）
●ごま油（少々）
●酒、みりん、だし醤油（各適量）

1. レンコン、にんじんは皮をむいて５ミリ厚くらいの半月またはいちょう切りに。※太さにより
2. 突き出しコンニャクはザルにとって水気を切り、３〜４等分になるよう切っておく。
3. 鍋にごま油を熱し、レンコン、にんじん、コンニャク、輪切り唐辛子を入れて良く炒め、レンコンの周囲が少し透明になったら調味料を入れて、味を好みに調え、蓋をして時々混ぜながら４〜５分煮る。
4. 煮汁がほとんどなくなったら器に盛っていただく。

仕上がりが手がかかって見える割に作り方は簡単です。レンコンのシャキシャキ感が残る位に仕上げてくださいね。