（スープベース）
●玉ねぎ（４〜５個）
　※多めの量です。４分の３は冷凍します。
●バター（２〜３カケ）
●サラダオイル（大さじ２〜３杯）
●にんにく（１カケ）
（３人前）
●スライスしたバゲット（６枚）
●とろけるタイプのシュレッドチーズ（適量）
●にんにく（１かけ）
●ブイヨンキューブ（１個）
●塩、コショウ（少々）

1. 玉ねぎは皮をむいて半分に切り、薄切りにしたものをみじん切りのにんにくと一緒に鍋にバター、サラダオイルを熱した中に入れて初め強火、茶色くなり始めたら弱火にして、焦がさないようにじっくり炒める。
2. １の玉ねぎの３分の１量を残して、取り出した分は冷ましてから冷凍しておく。
3. 鍋に４〜５カップの水、ブイヨンキューブを入れて煮立て、味を見て塩、コショウ少々を入れて好みに整える。
4. バゲットは軽くトーストして、皮をむいて切ったにんにくの断面をこすり付けて、香りを移しておく。
5. ３のスープを器に盛り、４のバゲット、上にチーズを乗せて、オーブントースターでチーズがとろけるまで焼き、熱々のうちにいただく。

１の玉ねぎを茶色くなるまで炒めるのだけが、ちょっと時間がかかります。残ったものは冷凍しておき、スープに使ったり、カレーベースに使ったりします。チーズがとろけて糸を引き、バゲットも入ったオニオングラタンスープは、冬に嬉しいし、お腹にも溜まるので、受験生のお夜食にしてはいかが？

（３〜４人前）
●鮭のあら（150g位）
●里芋（３〜４個）
●にんじん（半本）
●大根（10センチ位）
●長ネギ（１本）
●酒粕（１〜２枚）
●味噌（適量）

1. 里芋は皮をむいて３〜４ミリの輪切りまたは半月に、にんじん、大根も同じように輪切りまたは半月、またはいちょう切りにしておく。長ネギは小口切りに。
2. 鮭のあらは、食べやすい大きさに切り、上から熱湯を掛けておく。
3. 鍋に長ネギ以外の野菜、２の鮭のあら、水、一口大にちぎった酒かすを入れて、煮立つまで強火、煮立ったら弱火にして、材料が柔らかくなるまで煮込む。
4. ３に味を見ながら味噌を溶き入れ、器に盛って上に長ネギを乗せていただく。

ブリ大根もそうですが、魚のあらは良いおだしが出るので、だしの素などは使いません。鮭のあらは、塩鮭のものなら味噌の量を調節してください。酒粕が入り、根菜たっぷりな粕汁は、体が温まって、冬には嬉しいですね。