●大根（１本）
●ブリカマ（２切れ）
●ブリ切り身（２枚）
●酒、砂糖、醤油、みりん（各適量）
●しょうが（１カケ）

1. ブリは３〜４等分に切る。
2. 大根は皮をむいて４〜５センチくらいに切り、米のとぎ汁または水で１５〜２０分程度、下茹でしておく。
3. １のブリをザルに並べ、その上から熱湯を掛けて臭みを抜く。

4. 鍋に３の大根とブリ、ヒタヒタよりやや少ない水、薄切りのしょうが、酒、砂糖、醤油、みりんを入れ、煮立つまでは強火、煮立ったら弱火にしてアルミホイルの落とし蓋をして３０分程度煮込む。

5. 味を見て好みに調整し、冷めるまでそのまま置き、いただく前に火を入れなおす。

鳥肉にしてもブリにしても、骨がついているものと野菜を一緒に煮ると旨味が野菜に移って美味しくなりますね。この日は、骨のついたブリカマと切り身を半々にしましたが、良いアラが出ているときにはアラだけで炊いてしまいます。

●かぼちゃ（半分）
●鳥挽き肉（２００ｇ位）
●しょうが（１カケ）
●酒、みりん、醤油（各適量）
●片栗粉（適量）
●ごま油（適量）

1. かぼちゃは種を取って３〜４センチ幅のくし型に切り、ザッと皮をこそげ落としてから一口大に切る。しょうがは、細かいみじん切りにしておく。
2. なべにサラダオイルを入れ、１のしょうが、鳥挽き肉を入れてパラパラになるまで良く炒める。
3. ２の鍋にかぼちゃも入れ、表面の色が濃くなる程度に炒めたらヒタヒタの水、酒、みりん、醤油を入れて初め強火、煮立ったら弱火にしてアルミホイルの落とし蓋をして１５〜２０分程度に込む。
4. かぼちゃが柔らかくなったら味を見て整え、水溶き片栗粉を回しいれて全体にトロミをつける。
5. 冷めるまでそのまま置き、直前に火を入れなおしていただく。

かぼちゃの切り口が少し崩れるくらいの煮加減が、美味しくいただける目安です。挽き肉から多少のアクが出るのですが、アルミホイルと一緒に捨ててしまいましょう。