●イカ（２ハイ）
●大根（半本分）
●酒、みりん、だし醤油（各適量）

1. イカはワタと足を取り、胴の中をきれいに洗って１センチくらいの輪切りに、大根は皮をむいて３〜４センチくらいの輪切りまたは半月切りにして、米のとぎ汁などで下ゆでしておく。※イカのワタとゲソは下で別に使うので取っておく。
2. 鍋に１の大根とイカを入れ、ヒタヒタまでの水、適量の酒、みりん、だし醤油を入れ、煮立つまで強火、煮立ったら弱火にしてアルミホイルの落とし蓋をし、２０分程度煮込む。
3. いったん火を止め、冷めるまでそのままおいて味を染み込ませ、食べる前に火を入れなおしていただく。

イカは半端に火を通すと固くなってしまいます。柔らかく食べたい時には、サッと火を通すか、とことん煮込んでください。煮る時に多少のアクが出ますが、アルミホイルの落とし蓋に全部ついてしまうので、一緒に捨ててしまいましょう。

●イカゲソ（２ハイ分）※上のイカ大根の余り
●イカワタ（２ハイ分）※上のイカ大根の余り
●エノキダケ（小１パック）
●バター（一カケ）
●醤油（少々）

1. イカゲソは吸盤の固い部分を取り、２〜３本、長さも半分位に切っておく。
2. イカワタは破らないように注意して、スミ袋を取る。エノキダケは根元を切り落して食べやすいように分け、半分の長さに切る。
3. 熱したフライパンにバターを入れ、イカゲソを炒め、色が変わったら、イカワタを入れて炒める。※イカワタは炒めているうちに自然に破れます。
4. イカワタが全体に馴染んだらエノキダケを入れ、しんなりしたら醤油少々を回し入れてさっと混ぜていただく。

イカ大根はサッパリ、ワタ炒めはこっくりで、２ハイのイカが違った味わいの料理になります。バターの塩味とイカワタの味が出るので、醤油はほんの少しにしておいてくださいね。