1. 里芋は洗って皮をむき、一口大に、人参も皮をむいて里芋より小さ目の一口大の乱切りにしておく。
2. インゲンは筋を取って２〜３等分、しょうがは皮をむいてみじん切り。
3. 鍋にサラダオイルを熱し、しょうがと鳥挽き肉を入れてパラパラになるまで炒めたら、人参も入れてざっと混ぜる。
4. ヒタヒタよりやや少なめに水を入れ、だし醤油、酒を入れてアルミホイルで落としぶたをし、初め中火、煮立ったら弱火にして里芋が柔らかくなるまで煮る。
5. 味を見て調味料で好みに整え、インゲンを入れて柔らかくなったら火を止め、味を染み込ませる。
6. いただく前に火を入れなおして暖め、器に盛り付ける。

鳥挽き肉などを野菜と一緒に使う時は、少し臭いが気になるのでしょうがのみじん切りを一緒に入れる事が多いですね。アクは取らなくてもアルミホイルの落とし蓋につくので、最後に一緒に捨ててしまいます。トロトロ加減の里芋が好みなら煮あがる直前に鍋を少し振ってあげると角が取れて煮崩れます。

●三枚に下したサバ（１匹分）
●こんにゃく（１枚）
●ゴボウ（１本）
●オクラ（１袋）
●しょうが（少々）
●赤だし味噌（４分の１カップ位）
●砂糖、酒、みりん（適量）
●片栗粉（適量）

1. サバは半身にしたものを３等分し、皮目に切込みを入れて上から熱湯をかけておく。
2. こんにゃくは５〜７ミリの厚さに切って真中に切れ目を入れてくるりとネジってたずなに、オクラは上の軸の部分を落としその下のガクの部分を包丁で皮をむくようにしておく。
3. ゴボウは大きめの斜め笹がきにし、水に放ってあく抜きをしておく。
4. 鍋にサバを入れ、サバにかぶるくらいの水、赤だし味噌、砂糖、酒、みりんを入れてサバに火が通るまで煮て、いったん取り出しておく。
5. ４の煮汁の中にこんにゃく、ゴボウを入れてゴボウが柔らかくなるまで煮込み、火が通ったらオクラも入れて色が変わるまでサッと煮る。
6. ４のサバと５の野菜などを器に盛り付け、残った煮汁の味を見て調整。水溶き片栗粉をいれてとろみをつけ、上から掛けていただく。

サバは熱湯をかけておくと臭みが抜けます。野菜とサバを一緒に煮てもいいのですが、サバの身が崩れるので先に煮てだしだけを煮出しておき、その味を染み込ませるように後から野菜だけを煮ました。