1. かぼちゃは種を取ってくし型に切り、皮を所々削ぎ落としたら一口大に切っておく。
2. ちくわは半分に切った後、斜め２つ切り。
3. こんにゃくは３等分にした後、厚さを半分にして三角に、椎茸は軸を取って半分に、インゲンは筋を取って２〜３等分に切っておく。
4. 熱した鍋にごま油を入れ、かぼちゃ、こんにゃく、ちくわ、椎茸の順に入れて、かぼちゃの黄色がオレンジになる程度いためる。
5. だし、醤油、砂糖、酒をヒタヒタよりやや少なめに入れ、アルミホイルでおとしぶたをして煮立つまでは強火、煮立ったら中〜弱火にしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
6. かぼちゃが柔らかくなったら味を見て醤油、砂糖などで整え、インゲンを入れて火が通るまで煮る。
7. 冷めるまでそのまま置き、いただくまえに火を入れなおす。

私は母親の料理で食べなれていたのですが、年配のお客様に「こういう組み合わせのかぼちゃは初めて食べた」と言われたので紹介です。かぼちゃも色々入れると男性でも食べやすいらしく、売り切れの人気メニューでした。

1. 大根は４〜５センチの輪切りにし、米のとぎ汁でゆでた後、昆布を下にしいてヒタヒタよりやや多い水を張った鍋に酒と塩少々を入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にしてコトコト煮込む。
2. 干し椎茸は戻してみじん切り、長ネギもみじん切りにしておく。
3. 別鍋にごま油を入れ、鳥挽き肉がパラパラになるまで炒め、干し椎茸の戻し汁、酒、２の椎茸を入れて煮立たせる。
4. .沸騰したら赤だし味噌、砂糖を入れて煮詰めていく。※煮詰まると味が濃くなるのでこの時点ではやや薄めに
5. ４がトロトロになったら味を見て調整し、長ネギをいれて良く混ぜる。※ゆるいようなら水溶き片栗粉少々でとろみをつける。
6. 大根が柔らかくなったら５の味噌を掛けていただく。
   

大根は料理の本などにも「米のとぎ汁で下茹でする」と書いてあり、私もそうしますが、これからの季節、切り口から水分が滴るような透明感のある大根なら、下茹でしないでそのまま昆布と煮ても苦味などは感じないようです。ご飯を炊かないような時は私も手を抜いて、そのまま煮てしまうこともあります。