1. 木綿豆腐は重しまたはレンジでチンして軽く水気を取る。
2. ゴボウは大きめの笹がきにし水に入れてあくを抜く。
3. こんにゃくは一口大に手でちぎり、人参は皮をむいて乱切り、干し椎茸は戻して短冊に切っておく。
4. 鍋に油を熱し、水気を切った２のゴボウ、３のこんにゃく、人参、椎茸を入れて軽く炒めたら、手でちぎった１の豆腐を入れ、さらに炒める。
5. ４に椎茸の戻し汁、だし、砂糖、みりん、醤油を入れて材料が柔らかくなるまでしばらく煮る。
6. 全ての材料が柔らかくなり、煮汁がほとんどなくなってきたら味を見て整え、とき卵を回しいれて全体を混ぜる。

1. 玉ねぎは皮をむき、半分に切って５ミリくらいの半月に、えのきだけは石付きの部分を切って手で適当な大きさに分けておく。
2. たらは両面に軽く塩、コショウしておく。
3. フライパンにバターをとかし、たらを両面焼いたら取り出しておく。
4. 同じフライパンにバターを足し、玉ねぎをほぐしながら入れ、透明感が出てきたらだし、醤油、みりんを入れる。
5. アルミホイルを正方形に切り、両端をたたんだ中に４の玉ねぎ、その上に３のたら、最後に１のえのきだけを乗せ、玉ねぎを炒めた時の汁を等分にかけて汁が漏れないようにアルミホイルの口をしっかり止める。
6. 食べる際にフライパンに５のホイルの包みを乗せ、膨らむくらい暖め、レモンの櫛切りを添えていただく。

別の日には、牡蠣とキノコのホイル焼きも作りました。こちらはキノコ３種類くらいと牡蠣が材料で、ほとんど同じ作り方ですが、あらかじめ牡蠣をバターソテーした中に白ワインを入れ、ふっくらした所で取り出し、キノコは玉ねぎと同様にソテーしました。
ホイル焼きは口を開いた時のフワッとした暖かさがなんともいえませんね。