1. かぼちゃはざっと皮をむき、ひと口大に切ったものをラップをかけて５分ほどレンジでチンし、ボールに取ったら熱いうちにざっとつぶしておく。※時間は機種による、甘い香りがするまで
2. 玉ねぎは薄切りにし、水を入れたボールの中でギュッともんだら水を替え、しばらくさらしておく。
3. ピーマンとハムは太目の千切り。
4. ボールにマヨネーズ、ゆずコショウ、塩、コショウをいれてよく混ぜ、冷めたかぼちゃ,３のピーマンとハム、手でよく水気を絞った玉ねぎ、皮をむいた枝豆を入れてまんべんなく和え、器に盛っていただく。

ポテトサラダはゆでて粉吹きイモにしてから使いますが、かぼちゃは電子レンジの方が美味しい気がします。ゆずコショウと玉ねぎがかぼちゃの甘味を押さえてくれます。
※ゆずコショウ＝大分の辛味調味料、ゆず風味

1. 蓮根は皮をむいて薄切りにし、水にさらしておく。※蓮根の大きさによって輪切りまたは４つ割りにして
2. 砂肝はボールの水の中でよく洗い、中心の硬い部分を薄く削ぎ落としたら薄切りに,ハムはみじん切り、ピーマンは種を取って１センチ角くらいに切っておく。
3. フライパンに油を入れ,砂肝、水を切った蓮根、ハムを入れて蓮根が透き通るまで炒める。
4. 最後にピーマンを入れてざっと混ぜ、中濃ソースを入れて、ピーマンの色が鮮やかになったら塩、コショウで味を調える。

蓮根は醤油系の味でいただく事が多いのですが、ちょっと変わったソース味です。ご飯にもおつまみにも。炒めすぎると蓮根のシャキシャキ感がなくなるのでご注意！