1. 山くらげは水洗いしタップリの水に漬けて、時々水を替えながら２〜３時間置いたものを３〜４センチに切る。にんじんは太目の千切りに、さつま揚げは５ミリ厚くらいに、しいたけは軸を取って薄切りに、糸こんにゃくは水を切って３〜４センチに、油揚げは縦半分に切って５ミリ幅に切っておく。
2. 鍋にごま油を熱し、にんじん、山くらげ、糸こんにゃくを入れてザッと炒めたら、他の食材も加えて炒め合わせ、砂糖、酒、醤油、タカの爪を入れて弱火にし、１０分程度煮込む。
3. 味を見て好みに整え、器に盛っていただく。好みにより、上から七味を振りかけるのもOK。

山くらげはコリコリした食感がおいしい乾物ですね。http://www.chinjuh.mydns.jp/hakubutu/kuirejo/lettu_b.htmを見たらレタスのような野菜の軸の部分を切って干した物らしいです。ドロシーも普段は出来上がっているお漬物のような物を買っていたのですが、乾物を発見したので試作しました。かなり煮込んでも、コリコリした食感は変わりませんよ。
　　　　　　

●お刺身用アジ（2匹分）
●水菜（３株くらい）
●にんじん（５ｃｍ位）
●きゅうり（１本）
●松の実（大さじ２〜３）
（ドレッシング）
●ごま油（大さじ２）
●醤油（大さじ２）
●酢（大さじ２）
●みりん（大さじ２）
●白ゴマ（大さじ１）

1. 水菜は根元を切り落として４〜５ｃｍくらいに、アジは５〜６ミリくらいに切っておく。ニンジン、キュウリはピーラーで薄くそぐ。野菜は冷水にさらしておく。松の実はフライパンで乾煎りし、軽く焦げ目がついたら器にとって冷ましておく。
2. 野菜をザルに上げてよく水分を切ったら器に盛り、上にアジと松の実を乗せる。
3. よく混ぜたドレッシングの材料を食べる直前にかけ、よく混ぜていただく。

松の実とドレッシングのごま油が、さりげなく中華風なサラダです。お刺身もこうやって野菜といただくとヘルシーだし、ちょっと目先が変わっていいですね。ドレッシングに隠し味としてみりんを入れると、全体の味がまろやかになり、まとまりもいいですよ。