●生鮭（大１切れ）
●キャベツ（４分の１）
●シメジ（半パック）
●生しいたけ（２〜３枚）
●もやし（ひとつかみ）
●味噌、砂糖、酒、みりん（各大さじ１位）
●サラダオイル（少々）

1. 生鮭は一口大に、キャベツは芯を取ってザク切りに、シメジは根元を切り落として１〜３本に手でほぐす、しいたけは軸を切り落として薄切りにしておく。
2. 味噌、砂糖、酒、みりんを混ぜ、好みの味に整えておく。
3. フライパンにサラダオイルを熱し、鮭の皮目から焼きパリッとしたら裏返して、火が通るまで焼き、一旦取り出しておく。
4. ３のフライパンにサラダオイルを足して熱し、キャベツ、シメジ、生しいたけを入れて炒め、８分通り火が入ったらもやしも入れて炒め合わせる。
5. もやしに透明感が出るまで炒めたら３の鮭を戻し入れて炒め合わせ、２のタレを掛けて味がなじむまで炒め合わせたら皿に盛っていただく。

●豚薄切り肉（６〜７枚）
●シメジ（半パック）
●ピーマン（２〜３個）
●サラダオイル（少々）
●塩、コショウ、オイスターソース（各少々）

1. 豚肉は一口大に、シメジは根元を切り落として食べやすい大きさに、ピーマンは半分に割って種を取り、５ミリ幅くらいに切っておく。
2. フライパンにサラダオイルを熱した中に豚肉を入れて炒め、色が変わったらシメジ、ピーマンも入れて炒め合わせる。
3. ピーマンの色が鮮やかになったら塩、コショウ、オイスターソースを入れて炒め合わせ、オイスターソースがなじんだら、皿に盛っていただく。

オイスターソースは、あると便利な調味料で、一振りすると何でも中華風な味わいになる上、牡蠣のだしが利いているので、仕上がりが美味しくなりますね。キノコは他に、エリンギやしいたけなどでもＯＫ。