（３〜４人前）
●キャベツ（半分）
●カブ（２〜３個）
●にんじん（小１本）
●ウインナソーセージ（１袋）
●エリンギ（１パック）
●しいたけ（４〜５枚）
●コンソメキューブ（２個）
●塩、コショウ（少々）
●ベイリーフ（１枚）

1. キャベツは芯の部分を残したまま４〜６等分のくし型に、カブは皮をむいて半分に、にんじんは皮をむいて半分の長さに切ったものを縦に４〜６等分に、エリンギもにんじんと同じ位の大きさに、しいたけは石づきを取り大きければ半分に切っておく。
2. 鍋ににんじん、キノコ類、ソーセージ、キャベツの順に入れ、材料にかぶる位の水、コンソメキューブ、手で半分に折ったベイリーフを入れて煮立つまで強火、煮立ったら中〜弱火にして、にんじんが柔らかくなるまで煮込む。
3. にんじんが柔らかくなったらカブを入れ、再び煮込んで、カブに透明感が出て柔らかくなったら味を見て塩、コショウで整え、スープごと器に盛っていただく。

コンソメキューブとソーセージ、キノコや野菜から良いおだしが出るので、スープもとても美味しくなります。キャベツは長時間煮込んでもとろけたり崩れたりはしにくいのですが、カブはすぐ火が通り、長時間煮ると崩れてしまうので、最後に入れます。お好みでジャガイモやカブの代わりに大根を入れても美味しいですよ。

●大根（半分）
●イワシのツミレ（６個）※市販品
●酒、みりん、だし醤油（各適量）
●だしパック（２個）

1. 大根は３〜４センチの輪切りまたは半月に切って、米の研ぎ汁または残りご飯（生米）少々を入れたお湯で、柔らかくなるまで茹で、水にとって米ぬかが固まった部分を洗い流しておく。
2. 鍋にイワシのツミレ、１の大根、ヒタヒタまでの水、酒、みりん、だし醤油適量を入れ、煮立つまで強火、煮立ったら上にだしパック、アルミホイルの落し蓋をして火を弱め、２０〜３０分程度コトコト煮込む。
3. 大根に味が回ったら味を見て好みに整え、いったん火を止め、冷めるまでそのまま置いて食べる前に火を入れなおしていただく。

イワシのツミレはおでん用などに市販されているものです。自分で作っても美味しいのですが、忙しいときには市販品でも充分ですね。味加減はおでんの汁かやや濃い目位に仕上げます。いったん火を止めて味をしみこませるので、仕上げの味はやや薄いかなと思う位で充分ですが、味をしみこませる時間が無いときには、やや濃い目にします。