1. 高野豆腐は水で戻し、濁りがなくなるまでギュッと絞ったら５ｍｍ位の厚さの短冊状になるように切る。
2. キノコは食べやすい大きさの薄切り、または手でほぐしておく。
3. 鍋にシラス干しとキノコ、１の高野豆腐を入れ、ひたひたになるくらいだしを張り、醤油、酒を入れてしばらく煮る。
4. 味を見てみりん、醤油などで好みに味を調え、青み少々を上に振り、とき卵を回しかけ、ふたをしてしばらくむらしていただく。

出し汁は市販の高野豆腐についているだしでもＯＫです。シラス干しは、物によって塩加減が違うので、必ず味見をしてください。母の得意料理でしたが、キャシーに教えたところ現在はキャシー家の定番メニューになっているようです。

●乾燥ヒジキ（小１袋）
●水煮大豆（小１缶）
●人参（小１本）
●さつま揚げ（１〜２枚）※プレーンなもの
●干し椎茸（５〜６枚）
●こんにゃく（小１枚）
●インゲン（１袋）
●酒、みりん、醤油、砂糖（各適量）
●サラダオイル（少々）

1. ヒジキと干し椎茸は、水で戻し、大豆の水煮缶はざるなどに空け水を切っておく。
2. 人参は２〜３ミリ厚のイチョウ切り、さつま揚げは半分に切って短冊切り、こんにゃくは厚みを半分にした後半分に切って短冊切り、椎茸も半分に切ってから２〜３ミリにきっておく。インゲンは筋を取って２〜３等分。
3. 鍋にサラダオイルを入れ、ヒジキ、人参、こんにゃく、の順に入れてざっと炒める。先に入れた材料が馴染んだら、さつま揚げ、干し椎茸も入れて炒め合わせる。
4. 砂糖、酒、みりん、醤油をひたひたになる程度に入れ、上にアルミホイルで落し蓋をしてから鍋蓋をしてしばらく煮る。
5. 人参に火が通ったら味を見て、砂糖、醤油などで調節する。
6. 最後にインゲンを入れてざっと混ぜ、インゲンに火が通ったら器に盛っていただく。

五目ヒジキと言う名前ですが、今数えたら七目ですね。色んな具をたくさん入れると栄養バランスも良くなり、小鉢で食べるもののようなイメージのヒジキが、立派な一品になります。